线椒或者说杭椒，空气炸锅200度烤3到4分钟，烤出辣椒的香味，然后就像剥火腿肠一样，把烤好的线椒去皮，非常简单。 这样口味和烤的一样，又不会烤黑，非常均匀好剥皮，
大蒜和青椒，撒一丢丢盐，碗里磕吧磕吧！不能吃生蒜的小伙伴，炸茄子的时候，把磕好的蒜泥用热油浇一下，就没那么辣啦！
茄子我以前做都是上锅蒸，但是蒸完的茄子含水量太高，蒸软了以后挤水很不方便。后面改油炸，能去水份，口感也更绵软，小伙伴们根据自己的条件和喜好来哈！
去皮线椒、炸好的茄子肉、皮蛋，放蚝油一勺、糖少许、生抽一勺、鸡精少许，拿起擀面杖磕吧磕吧，千万别磕的太烂了……
爽口开胃，非常下饭的一道湘菜，家常版做法