芝麻豆沙月饼（小平炉）

将140克转化糖，枧水4克，花生油50克顺时针快速搅拌糖化，加入中筋面粉200克翻拌均匀，盖上保鲜膜醒发2小时。

根据馅和饼皮的总实际重量，馅50克，饼皮25克。多点少点没有关系的。

压模

先200度预热10分钟，喷壶装水，轻轻喷一点点水在饼皮上（喷壶按1-2次，一定不能多，就是喷壶离月饼30-40厘米高度按两下，水雾自然落在饼皮上），月饼入炉200克烤15分钟，180度5分钟，也可以200烤20分钟（烤8分钟后可以刷一层薄薄的蛋黄液，不刷也可以，做哑光色月饼，图片是哑光月饼）。每个人的烤箱不一样，第一次烤一定要随时观察。刚出炉饼皮有点软，凉冷一点就硬了

出炉月饼凉冷一下，不烫就可以装袋封口了。买个便宜的封口夹就可以了。个人认为平面的封口夹好用，注意封口夹的温度，封口夹1分钟不到就可以操作封口了，温度上升快，温度高了就马上关机，还可以继续封口。