贝果/碱水

碱水包： 高筋面粉 200G 全麦粉/低筋面粉 50G 酵母 3-4G 盐 5G 冰水 170G左右（55%左右液体） （奶粉、黄油视情况可加可不加） 面包机打成团 对出膜要求低 锯齿状粗膜即可 分隔成小团醒5分钟左右 擀成长方形薄片 包上酱料/馅料 卷起后两头收口（卷的越多层数越多 割包效果更好） 放冰箱冷冻发酵半小时左右 碱水包拿出放入碱水液（20G左右烘焙碱+500毫升左右温水）中每面浸泡30秒 放在架子上沥干（有腐蚀性下面需要垫烘焙纸） 烤箱200度预热 割出喜欢的开口 200度18分钟左右 其他形状碱水包：不加馅料则为原味碱水棒；圆球用剪刀剪口子则为碱水球；搓成长条可辫成碱水结

贝果： 高筋+全麦面粉 250G 酵母 3G 水 130G 糖+蜂蜜 20G 盐 3G 可添加红枣/芝麻/桂圆干等 厨师机搅拌出膜 适当一发 保鲜膜盖着松弛 分成6份后整形（可裹入无花果干等） 35度发酵30分钟 糖水（1L水+50G糖）每面煮30秒（此时烤箱预热200度） 煮完糖水后烤箱200度13分钟 吃的时候上面可以盖一层芝士微波炉加热/切开抹酸奶酪or牛油果酱都是极好的