制作馅料: 1.宣威火腿去皮，切三四毫米厚的片冷水上锅蒸25分钟，切绿豆大的小粒后加配方中的蜂蜜和白酒，盖保鲜膜冰箱冷藏一夜。 2.蛋黄对半切开，喷玉米油和白酒，烤箱180度烤10分钟晾凉。 3.60克面粉放不粘锅里小火炒到微黄，和猪油，白糖一起加入到云腿馅中，搅拌均匀，不需要揉搓，能成团即可。 每家面粉吸水性和火腿的湿度不同，如果过干或稀，可以用猪油或面粉调整。 步骤2和3，建议你做完饼皮面团后利用醒面的时间完成。
制作饼皮: 配方中的四分之一猪油，加除面粉外其他所有材料搅拌均匀，加四分之一左右面粉，搅拌到均匀粘稠略有拉力感，加其余的面粉和猪油揉成团。 这一步面粉开始时会不平整，没关系，放一会再揉，很快就会光滑了。揉好后盖保鲜膜醒面1小时。
如果你不是重度完美主义者，或者想像我一样节约时间，不需要频繁称重，大致把云腿馅和饼皮分成16份，云腿馅包上蛋黄搓圆，然后再包上饼皮，包法类似汤圆。云腿馅包上蛋黄大致25克每个，饼皮大致30克每个。 注意把蛋黄切面朝上包，包好后收口向下反转正好切面在下方，成品切开会好看一些。 还要注意饼皮收口一定捏紧，这个饼皮与广式月饼不同，有筋性，捏不紧容易开裂。
包好后不用按压，排在烤盘中，我家烤箱是西门子的，烤箱中层，不用预热170度10分钟，转150度7分钟颜色正好。如果你家烤箱型号不同，请先烤十分钟，后面注意观察，根据颜色调整时间和温度。