食材预备备～
鸡腿去皮去肥油，入汤锅，加入淹没食材的冷水，3片生姜、1根葱、几粒花椒。 （花椒去白肉的腥味效果尤佳。）
柠檬切片，如果有籽，去掉。
煮20分钟，关火再焖2分钟。
捞出鸡腿浸泡冷水，同时，做酱汁。
在小锅中用中火加热2汤匙的油（30ml）。加入蒜末，爆香15秒。然后加入料酒，用小火煮沸。
沸腾后立即关火。拌入生抽、米醋和蚝油。
冷却的鸡肉用手撕成小块，放入碗中。
加入酱汁，切好的小米辣、香菜和柠檬片。
搅拌均匀，品尝并酌情加盐。
如果柠檬有籽，需要剔除，不然放置久会有苦涩的味道。