💥先準備蔥薑水（冷藏2小時） 左圖：碗中加入魚肉的1.5倍水量（內含米酒2大匙），加入［蔥白15g 薑絲15g 鹽25g 味精2小匙］用手抓捏出蔥薑味放入冰箱冷藏2小時 右圖：在過濾到杯子中 🤓用冰水攪打魚肉比較上勁👍
左圖：魚肉1斤（我用的是羅非魚也叫烏郭魚）沒有魚刺，取下魚背肉泡入水中去血水放入冷藏2小時（与冷藏蔥薑水同時間進冷藏） 右圖：魚肉清洗沥乾放入攪肉機，機器開一檔，邊攪拌邊加入蔥薑水（快速加完它）攪拌1分鐘上勁發泡
左圖：提前調淀粉糊（碗中加入：樹薯淀粉80g 白胡椒粉2小匙 豬油15g 提前取用一些蔥薑水調成糊狀） 右圖：調淀粉糊倒入攪拌杯中繼續攪打30秒上勁發泡，取出攪拌刀，將魚茸先冷藏起來 ⬇️開始打蛋白⬇️
左圖：雞蛋清3個120g放入無水無油的鋼盆中，用機器打蛋器開中檔打發蛋白霜直立尖婷，在開慢檔攪打30秒讓氣泡更加細膩 右圖：打發的蛋白放入魚茸中，用手動打蛋器順時針方向快速度攪拌均勻即可，不可攪拌過久不然蛋白氣泡會消失。
左圖：提前準備半鍋冷水，開始擠魚圓：湯勺先浸泡水一下，右手抓一把魚茸虎口擠出圓子.用勺子挖起一顆球狀放入水中浸泡一下.魚圓就會与湯勺分離.魚圓就會浮起水麵。 右圖：開炆火慢慢煮沸，一沸騰就關火，用湯勺在魚圓表层來回的轉動讓每一顆魚圓浸泡到熱水。 保存：方案1️⃣可以撈出浸泡冷水，每一天換一次水 方案2️⃣鍋中湯加魚圓放入保鮮盒冷却進冷藏無需換水 ⬆️⬆️魚圓完成✔️
🥘開始料理（三鮮魚圓子） 🔸準備10顆魚圓 🔸酸筍片5片 乾小木耳泡發1把 柚子肉1把 彩色甜椒塊1顆 新鮮香菇片1朵 魚麵筋1把 蒜末2粒 蔥白斜段1根
左圖：豬油1大匙 蒜末2粒 蔥白斜段1根，放入炒出香味 右圖：放入高湯300cc 鹽2小匙 味精1小匙 白胡椒粉1小匙，煮滾，放入所有食材再次煮滾
左圖：調勾欠水（淀粉1茶匙＋烏醋1茶匙）淋入鍋中拌勻 右圖：韭菜白斜段或韭黃1把放入煮滾出鍋
😋魚圓子真的太好吃了
🤓做魚圓的順序： 一：調蔥薑米酒水1.5斤冷藏2小時 二：魚肉1斤泡水冷藏2小時 三：調澱粉糊（淀粉80g 豬油 15g 在取蔥薑米酒水調成糊狀） 四：準備雞蛋清3個120g放入無油無水剛盆中（魚茸攪打好再打發） 五：魚肉放入攪拌機，開機，邊攪拌邊加蔥薑米酒水（快速加完）攪打60秒上勁發泡 六：（調澱粉糊）放入攪拌杯中，繼續攪拌30秒上勁發泡，直接將魚茸進冷藏，開始打發蛋白 七：準備半鍋冷水（用來擠魚圓子用） 八：打發蛋白（中檔打發蛋白尖立直婷 在底檔打發30秒讓氣泡更細膩） 九：打發蛋白放入魚茸中，用打蛋器或用手快速順時間方向攪拌均勻即可 十：湯勺先浸泡水一下，用手抓魚茸擠出圓子 用勺子挖起一顆球狀放入水中浸泡一下 魚圓就會与湯勺分離 魚圓就會浮起水麵 十一：開炆火慢慢煮滾即可关火