多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃 葱切成细丝备用。
在鱼身上切出菱形花刀
盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底
用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。
撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
多宝鱼最好选用活的，如果没有活的，也要挑鱼眼睛明亮，身体有弹性的。