豆腐洗净，
切成2厘米小方块
放入煮沸的开水中，并加入食盐3克
准备好食盐焯水的豆腐，开始炒麻婆豆腐啦（图为所有用料）。
蒜苗可用小葱替代。
蒜苗/小葱洗净切碎
炒锅烧热，再加入葵花油，蒜末（家常版可加姜末，正宗版不加姜末）、花椒粉、食盐，牛肉末炒至爆香，加入豆瓣酱、料酒，再加入焯好的豆腐。
用勺背轻轻翻拌，
最后加入300ml清水（没过食材即可），盖上锅盖煮沸。
芡粉用冷水调成勾芡汁，分三次均匀淋入锅中，用勺背轻轻翻拌均匀。
第三次芡汁可以稀一点。
我用了一包藕粉做芡汁，剩余的藕粉可以用沸腾的开水冲熟，当作汤饮。营养健康又美味，可以中和麻婆豆腐的麻辣油腻，清火祛燥。
麻婆豆腐收汁装盘，撒上蒜苗/葱花即可享受美味😋！
蒸一碗白米饭，麻婆豆腐十分下饭，再搭配一杯莲藕粉，美味健康😋！
豆腐要吃热的！
趁热吃！
香！ 绝了！ 真好吃！ 😋🤤😋🤤
1.豆腐最好用盐开水焯一下，煮沸后直接泡在盐开水里期间准备炒佐料。这样豆腐既容易入味，去腥，又不容易散开。 2.麻婆豆腐最讲究的是豆腐不散，秘诀在于翻炒时用大炒勺的勺背轻轻翻拌。