加水捣成絮状，揉成面团。第一次不用急着光滑，成团盖好盖子或覆上保鲜膜。做面重要是醒面，醒个十分钟二十分钟再揉就轻松了，温度低多醒一会儿。三次以后保证光滑细腻。
擀面杖擀成面皮，有压面机就用机器。如果做刀削面这步就省了，用保鲜膜包好放冰箱，用的时候拿出来就好。
这个是刀切成形的，切前面片洒上玉米粉或玉米淀粉防粘。
抖散就是这样子，可以称好每次的量单独放，烧的时候方便
机器压比手工漂亮很多。