普通面粉加入酵母3克，糖4克，盐2克（糖，盐，酵母分放在3角，不要混一起），再加入水拌匀成一个偏湿润的面团。包上保鲜膜放冰箱隔夜发酵。
肉碎放葱姜水一个方向搅拌后再加入全部调味料，加入淀粉拌匀，冰箱冷藏备用。这些都是晚上准备好，第二天早上用的。
早上冰箱拿出面团，已经发的非常大了。
手上抹油，扯一块面团，拉扯开放入油锅，铺上香菜，肉碎。
旁边打个鸡蛋，用筷子把蛋黄划拉散，口味比较重的 ，可以撒一点点盐在蛋液上。
把面饼翻过来，盖在鸡蛋上，加盖小火慢煎几分钟到肉末熟透。
外酥内软，超级好吃的鸡蛋肉饼就完成啦！配上喜爱的辣椒酱，完美的一餐。喜欢吃饼又不想揉面的同学，做起来吧。哄小盆友也超级合适。
晚上准备食材，隔夜发酵面团。早起就能做。调料随喜好可以放五香粉，孜然粉增加风味。肉也可以换成鸡肉，牛肉。或者不放，就做成葱蛋饼。我家没葱就换成了香菜。煎时候一定要小火，不然外面焦，里面肉没熟透。肉馅可以调的偏咸一点点，不然加了面粉鸡蛋里面会总体口味偏淡。这个份量我做了6个饼。大家根据自家情况调整面粉这些的用量。