用APP打开 
巧克力脏脏小贝
102人浏览 10人收藏 1人做过
作者：
热情的土拨鼠
用料
巧克力脏脏小贝的做法步骤
步骤 1
黑巧克力隔水融化
步骤 2
加入20g淡奶油小火搅拌均匀 制作成巧克力奶油液 装入杯子中冷却备用
步骤 3
180g冷藏淡奶油➕20g白砂糖➕巧克力奶油液打发
步骤 4
蛋清蛋白分离 盆子必须无水无油 蛋清盆子放入冰箱冷冻15分钟
步骤 5
玉米油加热至70℃（大概就是小火加热15秒）➕过筛的可可粉搅拌均匀
步骤 6
加入牛奶乳化成酸奶状
步骤 7
筛入低筋面粉 划Z字搅拌至无干粉
步骤 8
加入蛋黄 划Z字搅拌至顺滑
步骤 9
蛋白从冰箱拿出 放入白砂糖➕柠檬汁 ❶厨师机9档1分钟打至大的鱼眼气泡 ❷11档2分钟出现明显纹路 ❸用蛋抽搅动蛋白 把周围的整理到中间 ❹11档1分钟打发至纹路清晰 ❺10档30秒 整理蛋白霜
步骤 10
烤箱提前预热 上下管150℃烤30分钟
步骤 11
蛋白与蛋黄糊用蛋抽拌匀 再用刮刀划J字抄底一边转盆一边翻拌拌匀
步骤 12
烤盘垫上油布 把蛋糊从高处倒入烤盘中 送入烤箱
步骤 13
烤完之后晾至手温撕开四边油布
步骤 14
蛋糕胚上涂上巧克力奶油 卷起来 切成4cm的蛋糕卷 中间再对半切一刀 不要切断
步骤 15
挤上巧克力奶油 用刮刀抹平 撒上可可粉 沾上巧克力脆珠
菜谱创建时间：2023-10-23 10:00:33
