先用油加水炒糖色。炒冰糖，炒至深红色加入热水1000g（糖水大泡转小泡时即可加水），得到糖水。
另起一锅，热锅少量油放入五花肉丁，煎至五花肉表面上色，过滤出多余的油。
取一干净锅，热锅冷油，爆香葱姜蒜。（葱姜蒜切大粒，方便后续挑出）
放入煎好五花肉翻炒，加入八角、丁香、桂皮、香叶，倒入糖水，加红烧酱油，放入鹌鹑蛋，水开后加盖转小火慢炖一小时。
打开盖子，挑出香料和大块葱姜蒜。 大火收汁直到汁水能均匀覆盖整个肉表面，即可。