香蕉软欧面包，无糖全麦却香甜松软

蓬松又有嚼劲，满满的充气感，好玩😝100%全麦粉，复热后仍很松软。 注：复热记得烤箱里加蒸汽。

首先，要选这样表面起了斑斑点点变软的香蕉，水分和香气才达标。 注：熟透的香蕉含水量80-85%。

两根香蕉切段，和牛奶放入料理机中。

搅打成细腻的香蕉牛奶。 注：折合含水量约为235克。

加入全麦粉、酵母、盐粗略和成面团。 注：小面包的面团含水量一般是65%左右，根据自家面粉吸水性计算面粉用量。 我用河套全麦粉，便宜大碗，麦香十足，做包点和面条都很赞，是T65的平替。不过河套全麦粉虽然蛋白质含量高但吸水性不太好，配方中折合水量是64%，相比用同等重量的高筋粉会更粘乎。

面团发酵到2倍大。用隔夜冷藏发酵，风味更足、组织更松软，方便利用碎片化时间。

隔夜冷藏水解已经出厚膜了。

面团2的材料（除黄油）与冷藏发酵好的面团混合，揉面。 注：做无鸡蛋版本的则直接面团1揉面。

‼️面团的状态应该为这样偏软略粘手的。 根据自己面粉吸水性调整。

揉出7成筋。

加入软化的黄油继续揉。

出膜状态。

揉出手套膜。一点一点的是香蕉肉。 冷藏中种使得出缸温度很好地控制在26度以内。

另一次搅拌香蕉牛奶细腻一些，膜会更光滑更结实。

分成75克一个的剂子，按自己的喜好整形。 注：可以团圆球形（里面可以包馅料）、可以做卷卷、可以做披萨底（上面铺香蕉烤成水果披萨）。

预热好的烤箱170度烤20分钟左右。 捕捉到一只洗完澡没穿衣服的小馋狗循香而来哈哈。

这个是一次发酵的，加了鸡蛋、奶粉并且刷了蛋液的，比较貌美，超级香。

这个是用冷藏中种，后面打面加了鸡蛋面团，膨胀力很好，像个小圆球。

没有刷蛋液的版本外表比较朴素。

这个是无蛋版本的，膨胀力差一点。