配菜准备
蹄膀泡清水去血水
然后放在煤气灶上或者用喷枪烤一下表皮，因为猪肘子的关键是美味的虎皮猪皮，所以一定要在煤气上烤一下去味去毛。这样可以去除猪皮的腥味和保持水分的锁定(时间够，最好腌制一下更入味，毕竟是大肉)
①锅中下入冷水，倒入三大勺黄酒（放心大胆的加，这个是大肉，不会过味）然后加入大量的姜和一根大葱.撒入八角香叶桂皮 ②锅里水开撇出浮沫，煮上二十分钟。(做大肉一定要有大格局，千万不要用小菜的思维，下料一定要打开格局，这个可是重达三斤的肉） ③做完上面的步骤之后，从锅里徒手捞出，这个时候用上我练了几十年的葵花宝典飞针术，把猪皮密密麻麻的扎上千疮百孔！！！ 切记，扎的越多，后面的虎皮效果越好！！！虎皮的效果决定了这里的孔数多少！
用厨房纸巾沥干猪肘子表面的水分，然后放在热锅上滚上几圈，控干表皮水分(防止一会油炸的时候溅水伤到自己) 起锅烧油，锅热下油，然后油温到五成热，用筷子插入有冒泡为征兆。用东西固定猪肘子下入油锅，每面炸上五六分钟，不要随意翻动！！不要怕炸焦了，这么大的肉五六分钟根本不会焦！
炸完之后的成品图，大概两面一共炸了十分钟，是不是色香味又提升了一个档次。大菜必须要有大菜的样子🤔🤔🤔 取出猪肘子，放入冰水中浸泡二十分钟，这样是为了让虎皮起来，这一步很关键，千万不要节约
热锅下入猪肘子，放入姜八角桂皮香叶等大料炒香后倒入黄酒，瞬间香味扑鼻，加入刚才炒的糖色一起翻炒，香味简直盖都盖不住 加入两瓶八二年的百威啤酒 把猪肘子和调料水一起倒入高压锅 把泡发的笋干放入高压锅内，撒入三勺盐，放入一把冰糖，加入生抽老抽，再滴上几滴醋 关盖之前加入一捆葱，如果喜欢吃辣的，可以加几颗辣椒 高压锅上汽之后，调整中小火压15分钟，放气开盖加芋头，再上气压10分钟，放气开盖，打开高压锅，用汤勺捞出表面的油，盖上盖子，不盖紧，炖20分钟
加梅干菜继续炖10分钟，开盖，大火收汁。 看一下美味香喷喷的虎皮梅干菜猪肘子，比饭店还用心的烧，很难抵挡住美食的诱惑 打开锅盖，撒入几勺盐和味精，顺便看一下收汁的程度，这虎皮已经让人感觉到美味的滋味真的已经等不及了
出锅了，一盘美味飘香的梅干菜虎皮猪肘子就做完了，不愧是被誉为酒席八大菜之一的梅干菜虎皮猪肘子。亲爱的伙伴们，如果喜欢可以为我点点赞👍你们的关注和点赞是我分享美食的动力
这个虎皮的关键在于牙签扎的多少，还有冰水冰的程度