牛腱洗一下，不用切。锅里水煮开，放牛腱，过一下水，出血沫。
锅里加水，没过牛腱，加香料，大火烧开后小火炖一小时(我用电陶炉300瓦的火力)，最后放点盐，汤里有点咸味即可。煮好后用筷子能轻松扎透就ok了。
横截方向切薄片，就是把肉纹都切断的那个方向。冷藏后更易切薄片(冷藏过夜更好切)。
蘸料：蒜末，姜末，生抽调成汁，加一点香油。 注：不用加酒。煮的时候水一定要没过牛肉，否则会太硬。直接用去血沫后的水即可，中途不用更换水。 最后的汤汁可用来煮面条。 也可以用电饭煲煮，煮粥模式，一个半小时后煮好。