活大闸蟹，一般在每年11月1～11月20号的时间段里，最肥美。一定要吃活的哈
活蟹简单冲洗一下，冷水上锅，肚子朝上放蒸锅里，蒸30分钟左右。
蒸熟的蟹色泽金黄，是秋的色彩也是收获的喜悦！
需要耐心的剥开蟹，取出蟹黄、蟹肉和腿钳子里的肉。我看了两集电视剧剥出来的。我是8只母蟹2只公蟹剥出来的，所以蟹黄很好很多👍
起锅开中小火，先倒油。油热炸香姜末，然后倒入蟹黄。提醒大家，油的用量和蟹黄蟹肉的总重量是1:1，可以用猪油也可以用食用油，看个人喜好吧。
接着倒入蟹肉，中小火熬煮。先起大泡
泡泡变小变密
最后是密集的泡沫，均匀地撒一些盐，就熬好了，整个过程15分钟左右吧。
然后关火，凉凉。我喜欢整一点，吃起来颗粒感强。也可用锅铲子压碎点，熬久点。
用干净无水的瓶分装，冰箱冷藏密封保存，可以放很久。瓶子建议选小瓶的分装，取用更方便。
可以做蟹味果蔬炒饭，做法见我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/100587424/
可以做蟹黄豆腐，做法见我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103430920/
哇，满满的蟹黄😍
做法简单，就是要有耐心，费功夫