大排洗净，厨房纸吸干水分。用肉锤敲打松软。白色筋膜处用剪刀剪4-5个小口，剪断筋膜，防止大排卷缩。全部整理好以后放入大碗中备用。
加料酒、盐，徒手抓匀。
加鸡蛋，徒手抓匀。
加淀粉，徒手抓匀。
保鲜膜盖好，放入冰箱，腌制1小时。
小葱洗净，切成两半，葱白和葱绿分开。 调酱汁：老抽一勺、郫县豆瓣酱一勺、白糖2小勺，加水调匀。喜欢辣味可以再加两个干辣椒🌶️
起锅烧油，下锅煎炸大排，两块一起下，翻面微黄即可捞出。
锅中留少许油，下葱白煸香，下葱绿，并把大排平铺到葱上。加酱汁，水面没过大排。盖盖子，中火焖煮十分钟！十分钟！十分钟！关火出锅即可。