辣炒茄子（郑姐版）

1、凉油放葱姜辣椒，炒辣椒放一点点盐进去（多放一点点油防止粘锅）

2、出香味辣椒起一点虎皮放茄子进去，翻炒均匀（大火）

3、超至茄子表面变软，总体积缩水一半的时候，火调小一点，放适量蚝油，继续翻炒，不停翻炒有点耐心；若有粘锅，继续把火调小一点（火如上图） 4、炒至茄子轻微发粘，黏在一起的时候再放第二次盐，这次放多一点点，继续翻炒

5、炒至茄子整体发软，要花一点时间，放点耐心进去，等茄子熟透，放第三次盐，少放点，一点点鸡汁，放一点点糖，快速翻炒均匀出锅（如果会颠锅就颠一颠）