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8寸全麦戚风蛋糕
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作者：
hhh爱美食
用料
8寸全麦戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
①鸡蛋分离蛋清、蛋黄，蛋清冷藏，蛋黄备用 ②制作面糊： 油+牛奶混合搅至乳化，滴入香草精、筛入全麦粉，划Z字搅匀，加入蛋黄，再次划Z字搅匀备用 此时150度预热烤箱 ③蛋清中滴入柠檬汁中高速打发，起鱼眼泡加入1/3糖，起细密泡泡再加1/3糖，有纹路后加入最后1/3糖，转中低速继续打发，直至提起打蛋头呈直立小尖角状
步骤 2
取1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，再次翻拌均匀，从高处倒入模具，轻震出气泡。 放入预热好的烤箱中层150度烤50分钟
步骤 3
烤好立即取出，轻震两下模具，倒扣晾凉，凉透后脱模
8寸全麦戚风蛋糕的小贴士
①鸡蛋要偏大一点的，带壳60g/个左右； ②如果只做一个6寸，可以用三个鸡蛋，配方其他材料乘0.6，但是倒进普通6寸模具会有点多，可以模具中倒8-9分满，剩余的做纸杯蛋糕
菜谱创建时间：2023-12-02 22:56:57
