去菜市场买排骨，肉铺老板帮我宰成小块。
这是猪肠衣，灌排骨香肠的肠衣需要大一点的，记得提前跟卖肠衣的老板说一下。
排骨泡温水2小时，泡出血水。
沥干排骨，我一般都是中午开始沥干，晚上开始拌佐料。
干辣椒放一点点油在锅里炒，注意不要炒糊了，一定要炒干。
花椒冲一下水，放锅里炒干，不用加油。
干辣椒捣碎。
几种佐料。第一排从左到右，辣椒面，干红花椒，盘子里是盐，鸡精，味精。第二排从左到右，花椒面，冰糖粉，十三香。
来个大合影。
拌一起，记得放一两白酒。
静置2小时以上。
开始灌排骨香肠了。
灌好，用温水冲一下表面。
晾起来。
我大概晾了一周。
晾成这个样子。
送去政府的定点熏制摊位，来熏腊肉香肠的人特别多，我排队了两天，熏了3小时。
这块腊肉是我家唯一的一块，大概三斤。
拿回家晾起来。
晾了两天，煮几坨来吃。
味道真的是好。
超级好吃。我今年准备灌30斤排骨香肠，如果有多的，我就卖一点出去。