香甜柔软的毛毛虫面包

测量面团温度为28度，合适的面温在26-28度。

将面团揉圆放入烤盘中，放在28度环境下进行一次发酵，如果放在室内则盖保鲜膜防止风干。

当面团发酵至体积变为2倍左右，手指插入面团不回弹不塌陷，则说明发酵到位，我大约用了70分钟。

将面团倒出烤盘，分割成6等份，每份约80克。

将面团拍扁，然后从各个方向折回，翻转光滑面朝上，再把面团揉圆。

面团放在26度环境下静置松弛20分钟，如果放在室内则盖保鲜膜防止风干。

静置时间到后将面团擀压至20cm长。

翻转光滑面朝下，水平旋转90度，分别从面团上下两边各折入三分之一，再次对折，用掌根压紧接口，这样整形的优点是烘烤后不容易侧翻。

双手将面团搓长至20cm左右，末端搓细一些。

面团接缝朝下放入烤盘，要保持间隔避免膨胀后粘在一起，如果一盘放不完可以放两盘。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗热水提供湿度。

面团发酵期间制作泡芙酱，其实它就是做泡芙的面糊。将牛奶和黄油加入小锅中，开中火加热并不断搅拌，沸腾后关火。马上倒入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，转移到容器中稍微放凉。

分三次加入常温的全蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最终面糊是有一定黏稠度的，但不用像做泡芙时那么严谨。把泡芙酱装入裱花袋中，剪开6mm的小口备用。

在面团快要发酵完成时，用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为1.8倍左右，用手指按压面团表面缓慢回弹，则说明发酵到位，我大约用了30分钟。

在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。

然后画Z字挤入泡芙酱，速度慢一些就能挤得美观。接着送入烤箱中下层，调整上火180度下火170度，时长为16分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

变化过程。

烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上敲震一下，然后把面包移到晾网上冷却。

接着制作咸奶油。将黄油软化至膏状，淡奶油隔水加热至30度左右，如果用冷藏的会导致油水分离。过筛加入糖粉，再加入盐，刮刀按压一下避免粉末飞溅，用打蛋器打发至颜色发白。

分5次加入淡奶油，每次加入都要充分搅拌均匀，这样就完成了咸奶油。向裱花袋中放入星形裱花嘴，装入咸奶油备用。

将面包纵向切开，不要切断底部。

从切口处掰开面包，先往切面底部挤入一条直线奶油，再挤出贝壳状的奶油裱花，完成最后的装饰。

这款毛毛虫面包不加馅料就很好吃，但加入老式咸奶油后口感会更棒，一口下去就是小时候的味道。