羊肉用清水洗多几遍，泡出血水。不喜欢油脂多的可以去除，我们是找熟人团购新鲜宁夏滩羊，羊空运到货，新鲜且好。我只是冰箱解冻后，羊肉就只是冷水洗了几次。如果怕膻的就可以泡时间久一些。好肉我都不焯水。
炖羊肉最好用砂锅，铁铸锅，比较耐高温，能锁住水份，让食材高温慢炖出鲜味。锅里一次性加入足够的冷水，中途切忌加冷水。如果水太少可以加开水少许，最好一次性加够，（城市里最好用矿泉水或者过滤水，个人觉得自来水煮汤总会差那么一丢）， 加入2-3 节大葱，8-10 颗花椒，怕膻可以加入1-2片姜，（之前西北朋友说可以加小茴香几颗，家里没有就没加。）其他都不要加了，会破坏汤味。盖盖点火大火烧。
水热后有浮末就可以开盖，开始撇去血浮末，有耐心点，一直捞，直至烧开，转中火，慢慢捞干净浮末，这步很重要，不然会影响到汤清澈和味道。
耐心捞去浮末
捞干净后，可以看到汤非常清澈，同时滩羊煮过程偶尔会有膻味，煮开会随水汽挥发走。
盖盖，转小火，炖40-60 分钟。
打开盖子后，看看汤多么清澈，捞去花椒和大葱，肉能用筷子扎透就已经熟透。出锅前加适量盐到汤里，把肉捞出就是手把肉，汤里可以加枸杞，吃肉前先喝汤。
可以看到羊腿肉都脱骨了。
蘸料可以自由选择自己喜欢的，香辣干碟，韭菜花酱，孜然，酱油等蘸料都可以按个人喜欢，手抓羊肉香嫩多汁，吃的就是滩羊本味。香辣料和韭菜花酱都可以在朴朴买菜买到。
出锅前加几颗枸杞煮煮，羊汤加少许香菜，很鲜美
降温天气，锅里羊汤可以继续🍽️火锅，加萝卜片，山药，蘑菇，粉条等自己喜欢食材，美得很。
编外，在银川羊尕子烧烤吃的烤羊肉串，只加盐的原味羊肉串（左边）我觉得更好吃。红柳串的香辣烤羊肉串觉得香料太多，反而吃不到滩羊的鲜美。