羊排解冻后，泡温水一小时泡出血水，并清洗干净。切开大小合适的肋条，再冲洗干净。葱姜蒜切片，加料酒、盐、白胡椒、十三香，混合均匀给羊排按摩十分钟。
用保鲜膜盖住，腌制两个小时以上（最好放冰箱腌制一晚更入味）。
烤箱200度预热。烤盘铺锡纸，土豆、胡萝卜切厚片，和洋葱圈一起垫在烤盘中。腌制好的羊肋排按摩后，均匀铺在蔬菜上，将少量腌料水倒入烤盘中。羊排表面刷上少量油，再取一片锡纸盖在烤盘上，包裹封住。这样羊肉不会烤干。
放入烤箱中层，上下火200度烤30分钟（肉少可适量减少）。取出烤盘，撕开锡纸，用筷子戳一下肉已熟烂，倒掉沥干烤盘内汤水。
无锡纸遮盖的羊排，撒上孜然、白胡椒、辣椒面（可不放）、白芝麻，再放回烤箱，用230度烤30分钟，表皮焦脆上色即可。（给孩子吃如果加蜂蜜，在结束前5分钟取出刷蜂蜜再放白芝麻。）
这次用的羊肋排，肉都在一侧，所以没有翻面。如果用普通羊排需要两面都烤，那撕掉锡纸230度再烤时，把羊排先翻反面烤15分钟，然后再翻到有皮的正面，撒上孜然、白胡椒、辣椒面或刷蜂蜜、白芝麻，烤15分钟到表皮焦脆。
肉、菜太多不好烤焦时，适当延长不遮盖锡纸后的烤制时间。