调馅儿的时候忘记拍照了，回头补吧。 茄子切1cm左右的方丁，加一点点盐杀一下水分，放旁边备用，不能加多，会咸， 螺丝椒跟茄子切差不多的大小，火腿肠切丁，准备好这些茄子差不多了，捏干水分备用。 锅里加油，炒火腿肠，放茄子，最后放螺丝椒，盐，一点味精，炒好出锅放凉备用。
面团的材料除了水和发酵粉，放在一起，水留20克备用，240克水加发酵粉搅拌到发酵粉融化加入面粉中，凭手感加备用的20克水，硬度像耳垂就差不多了，面团揉到光滑，放在一旁盖保鲜膜醒半小时。 分大约50-60克一个剂子，中间厚边缘薄，开始包，包好放蒸屉醒发大概40分钟，大小至近一倍大，按压有手指印但回回弹。 水开蒸12分钟，不开盖焖3分钟。