豆腐鱼

武昌鱼洗净，小葱用手揉搓出汁，放入料酒，姜片，少许盐，码味除腥（揉搓后的小葱可放入鱼肚）

码好味的鱼擦干水分，两面均抹上玉米淀粉，没有玉米淀粉可以用面粉代替

豆腐切块，煎至两面金黄

锅里倒油，将鱼煎至两面金黄

煎好后放入盘里，煎鱼时注意火候，一面煎好了再换另一面，小火慢煎，如果不是平底锅，就通过移动锅的位置，保证鱼头和鱼尾都煎好

锅里放油，放入火锅底料，辣椒酱，花椒粒，姜粒，大蒜粒，煎香，放耗油，生抽酱油，加水小火烧开，加入适量食盐调味，放入大葱段，把煎好的武昌鱼放入锅中，盖上锅盖中小火慢煮

翻面，如果担心把鱼翻烂，可以不用翻面，直接用锅铲把汤汁浇在鱼身上让其入味

放入煎好的豆腐继续小火煮入味

待汤汁差不多的时候，关火装盘，撒上香葱，小米辣段，另起锅烧热油，浇油激发出香葱的味道，放上几根香菜