我在北京三源里菜市场买的芹菜根(26元一个)。
对半切开,去皮
把芹菜根、洋葱、胡萝卜切片。
将香叶、杜松子、花椒粒、丁香、 芹菜根(如果买不到,可用芹菜)、葱段、胡萝卜、洋葱、大蒜、红酒和红酒醋放入锅中水沸,放凉。
把牛肩肉和放凉的腌料放入大保鲜袋(碗、锅都行)在冰箱冷藏5天。
5天后取出牛肉,用厨房纸吸干表面水分。
放入平底锅中把表面煎至变色。
起锅放少量油,将半个洋葱丁炒香。将腌料,连汤一起放入锅里。
放入牛肉开火水沸,去血沫。
然后转中小火炖2小时,中间可以尝一下汤的味道。根据自己的喜好,放入糖、盐和胡椒。
两小时后关火,取出牛肉放入锡纸中包好。
制作卤汁时需要把汤里的配菜用滤网取出来扔掉。留下的汤放入淀粉或黑面包碎或姜饼干碎收汁。如果面包碎和饼干碎块太大,可用手持搅拌器打碎。 这一步可加糖、盐、黑胡椒调味。 德国南部有些家庭的做法是加入葡萄干,可根据自己喜好选择。
红酒酸牛肉肉质软烂而不散,拥有红酒的香气和红酒醋的口感。不是所有人都喜欢这种口味。 配菜通常是酸甜口的紫甘蓝Rotkohl和土豆饺子knifelike。我会在另外一个方子里介绍如何制作酸甜口的紫甘蓝
这张图是在德国餐馆里吃到的sauerbraten