古法姜汁咸肉，本味最是醇香
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旧时两广做腊肉，只用盐和酒，再加一味姜，简简单单的调味，靠时间和天气沉淀出醇厚的美味。
姜汁咸肉和其他腊肉不一样，吃的是肉的本味，姜的香味画龙点睛，腊肉咸鲜醇香。
姜汁腊肉可以用来清蒸、炒菜、炖汤，用来当作火腿的平替炖个腌笃鲜超级美味。
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广式腊味系列：
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古法姜汁咸肉，本味最是醇香的做法步骤
步骤 1
腊肉材料的选择：喜欢口感油润的选五花肉，喜欢瘦的选前腿肉、梅头肉，后腿肉口感偏硬一些但肉香也更浓一些。
步骤 3
酒腌制猪肉的时候，把老姜洗净去皮、磨成姜蓉，然后地姜蓉包括姜汁倒入猪肉中混匀。
步骤 5
炒过的盐放凉后，和糖一起，倒入猪肉中混匀。用冰糖味道更清，没有则白糖代替。
步骤 7
晾晒腊肉腊肠，天气特别重要，得选择低温且晴朗的日子，最好在10度以下。时刻关注天气预报，终于冬至前（2023年），迎来广东难得的好天气：寒潮低温、北风干燥、阳光充沛。如图的时间点，第一、二天的阴雨天就可以买肉切肉腌肉了，温度低肉肉不用放冰箱很方便；等到天晴正好挂出去晒。
步骤 8
这是晾了五天的腊肉，晚上光线不好显得色泽比较暗。半干了，移入阳台风干。
步骤 9
晾的第8天，没完全干。
忍不住切了一点，清蒸试试味道。
有点惊艳，太香了！肉的醇香本味，口齿留香，特别绵长。
菜谱创建时间：2024-01-05 16:26:43