响油鳝丝面

把买来的鳝丝清洗干净，黑膜和血都要洗干净～然后烧一锅开水烫15秒捞出切段，备用。 准备爆锅料：切一点葱姜蒜，葱白、蒜末、姜米（我不喜欢姜所以切条，吃的时候好辨认，不介意姜的就切姜米就好啦。）。

另外准备一点蒜末和葱绿，用来泼热油。 面条我用的虾子面，比较筋道。

锅中适量油，油热下入葱姜蒜末，炒香。 注意这里油可以用猪油，会更香。没有的话普通菜籽油、大豆油都可以。

葱姜蒜散发出香味，并且微微发黄时，下入鳝丝。 加入2白瓷勺料酒爆锅，去腥。

鳝丝稍微炒透，略卷曲时，调味： 2.5白瓷勺生抽，1白瓷勺老抽，1.5～2调料勺糖。 调味需要稍微咸一点点，因为要拌面条，如果直接改吃的话，可以少一点点生抽。 翻炒均匀。

加入适量开水，大火烧开。 大火煮5分钟，一定要煮透，我真的很害怕寄生虫T_T

这时候来煮一下面条，鲜面条/干面条开水煮3～5分钟，捞出备用。

煮到水变少后，调一碗水淀粉：1白瓷勺淀粉兑2白瓷勺水，淋入锅中，大火勾芡。 汁不要收太干哦，拌面拌不开～ 直接当菜吃可以收的干一点。

煮好面条后盛入盘中，将煮好的鳝丝均匀地浇在面条上。在表面均匀地撒上一点白胡椒粉。 摆上生蒜和葱绿。

烧一点热油，浇在蒜末和葱绿上。 响油鳝丝面就完成啦～

看着就好诱人😍

拌开，开吃～