盆中加300克面粉、3克酵母粉、5克白糖促进发酵、170克温水和面絮，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包好醒发至两倍大。
牛上脑：牛上脑位于肩劲部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有着好漂亮的大理石花纹，口感绵软。
用厨房纸巾将牛肉表面的水分吸干，切小块剁成小颗粒状待用。
胡萝卜洗净去皮切碎、香菇切碎、小葱切碎待用。
将肉馅放入大碗中，加生抽5克、蚝油6克、胡萝卜碎30克、香菇碎20克、葱花15、食用油5克、黑胡椒粉0.4克、盐4克、松茸鲜3克充分搅拌均匀待用。
面团发酵好了。
把发酵好的面团排气揉成椭圆形。
擀成长方形的大薄片。
然后把肉馅铺在上面，尽量铺的薄一点。
从一头卷起，卷的紧实一点。
两指宽斜刀切口。
用筷子在两刀之间压一下。
整理好形状移到蒸屉上，二次醒发体积明显变大，冷水下锅，水开记时蒸15分钟焖3分钟即可。
香喷喷的盘龙大花卷出锅啦，蓬松暄软，好看又好吃。