澳洲牛肉/四喜蒸饺

面粉倒入盆中，一半用开水搅拌成面絮，另一半用凉水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，醒面20分钟。

牛上脑：牛上脑位于肩劲部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有着好看的大理石花纹，口感绵软。

用厨房纸巾将牛肉表面的水分吸干，切小块剁成肉末待用。

将胡萝卜、洋葱、香菇、小葱切碎，鸡蛋打散炒碎块。

将肉馅放入大碗中，加10酱油、6克蚝油、3克老抽、5克料酒、3克姜末、2克胡椒粉、1茶匙鸡精、2克盐、油20克，倒入花椒水分次加入顺着一个方向搅拌，充分的让牛肉吸收水分，搅拌至上劲，再倒入洋葱、葱花。

拌匀即可。

醒好的面揉均匀，搓成长条切成大小均匀的剂子按扁。

擀成饺子皮。

取一张饺子皮放入馅料。

分成4等份中间捏紧。

将两边捏在一起，中间留出4个小孔。

外边四个洞洞分别放入胡萝卜碎、香菇碎、芹菜碎、鸡蛋碎，然后将4个洞的顶捏出小尖头即可。

完成。

做好后放入蒸笼，水开蒸12分钟即可。

四喜蒸饺，好看又好吃。