土鸡切小块，越小越入味，清洗掉血丝，擦干，加入盐、胡椒粉，少量生抽备用
配菜：蒜切成颗粒，小米辣和美人椒切小块，姜切片，青蒜切成小段
锅中加入多一些底油，用茶油更香，大火烧热后加入鸡肉，炒炒到变色可以从锅边加些米酒去腥，加入姜片，继续炒到水汽消失
加入蒜粒和辣椒继续翻炒到有香味
加入蚝油（吃饭的勺子大半勺）、生抽2勺、老抽一点点，继续翻炒；如果干了可以从锅边淋些水继续炒1-2分钟
鸡肉入味后可以加入少量盐、味精调味，最后加入青蒜翻炒几下出锅