水煎包详细版（新手一次成功）

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作者：小罐日记

用料

【面团】

水煎包详细版（新手一次成功）的做法步骤

步骤 1

完美的脆底

步骤 2

宣软的面皮

步骤 3

饱满的肉馅

步骤 4

配点辣椒油和醋，完美

步骤 5

300克面粉

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步骤 6

加入酵母水（50克温水+3克酵母+2克糖）

步骤 7

倒入面粉中搅拌

步骤 8

继续加160克左右温水（适量调整，不同面粉吸水性不同），边倒边搅成絮，最后成一个粘手柔软的面团

步骤 9

放在温暖的地方发酵（1-2小时），现在冬天温度低，可以放在温水上（30-40℃1h）。等待期间你用的馅料的食材，可以清洗沥干切好备用，暂时不用调馅，包的时候再调

步骤 10

发酵好的面团表面有气孔，面团柔软

步骤 11

占板和面团上撒面粉防粘

步骤 12

表面再撒1克小苏打，把面团揉至光滑

步骤 13

盖盖再醒个20min，松松筋

步骤 14

粉条热水煮软捞出，切碎(放一边再放点香油防粘)

步骤 15

芹菜洗净晾干切小段备用

步骤 16

400克猪肉馅+6克盐+20克生抽+10克蚝油+30克葱+15克姜+1个鸡蛋+1克五香粉+1克花椒粉+1克白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲

步骤 17

100克花椒水：适量葱姜花椒+120克清水煮开，晾凉备用

步骤 18

过滤花椒水分3次加入肉馅，顺着一个方向搅打，每次肉馅把水吃进去再继续加

步骤 19

配菜混合

步骤 20

拌匀备用（这里可以挑一点馅料用锅煎熟，尝一下混合后的咸淡，适量加盐）

步骤 21

醒好的面团不用揉，从中间掏洞，措匀

步骤 22

分成两条均匀的长条（直接一条也行，看个人习惯）

步骤 23

再分成20个左右的面剂子

步骤 24

轻轻的按压成团，撒一点面粉，放一边用保鲜膜或布盖一下

步骤 25

面团根本不用擀，用手掌压一压捏一捏扯一扯成椭/圆形，不要薄要有一定的厚度（有买的饺子皮2张左右的厚度），多多放馅料，面皮很软延展性很强，不用怕包不住，就漏一点馅也没关系。①放馅料—→②面皮中间对折捏合—→③两边封口—→④两手虎口握着两边朝中间捏一捏

步骤 26

反正你随意，饺子包子形状都行

步骤 27

调一个面粉水：20克面粉+20克油+200克清水，搅匀备用

步骤 28

平底不粘锅刷一层油，把成品摆好，不要太贴着，要留一些空，后续会膨胀变大

步骤 29

加入淀粉水（用的时候再搅搅开），到煎包的三分之一

步骤 30

中火盖盖6-8min，这个燃气火力每家不同，自己要盯一下

步骤 31

5到6分钟的时候，你会看到煎包膨胀变大，淀粉水也还剩薄薄的一层

步骤 32

可以适当调小火，再焖2min左右

步骤 33

开盖，撒一点黑芝麻/葱花

步骤 34

如果底部不脆，可以淋一点油，稍微煎一煎

步骤 35

翻面也可以煎个30s，去去水汽

步骤 36

找个大盘子直接扣过来

步骤 37

一个人4-6个绝对饱饱的，菜谱够3-4个人吃了

水煎包详细版（新手一次成功）的小贴士

1.这个馅料太多了，还剩的又包了20个饺子（买的那种饺子皮），所以大家按照个人需要调整，相应的调料也要跟着变化 2.煎的过程中要盯着，时间也很快，不要放在那里等时间到才去看 3.太小的面皮我也擀不好，就直接用手压压捏捏扯扯，一点也不影响成品

菜谱创建时间：2024-01-15 11:37:34

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