金薯蒸（扣）碗

肉切块儿，入冷水锅，放葱姜、料酒煮开，略煮3-5分钟。去腥。

洗干净煮过的肉，肉皮表面抹老抽着色。

入油锅炸。油温约220℃。

炸至金红（金黄）捞出备用。

炸好的肉切片，长约8-10cm。码好片备用。

红薯去皮洗净备用。

红薯切大块备用。

锅烧油220℃，放入红薯，炸至金黄色。

炸好的红薯撒白砂糖拌匀备用。

将码好的肉片放入碗底，撒入红糖。

将红薯放入碗中，上笼蒸。上汽，中火蒸2小时即可。正好后扣如盘子中即可。（注意扣的时候有汤汁，防止烫伤，扣可是个技术活儿👉👈👉👈👉👈）

成品特点:肉质细腻，香甜面糯