牛肉要选肥而不腻，瘦而不柴的。 西冷（肋眼）就很适合炖汤，肉质呈大理石纹理，比牛腱嫩，比牛腩瘦。不管是健身人士、减脂达人还是老人小孩，都非常适合。
牛肉肥瘦分离：肥肉切小丁，直接入锅，小火慢煸，炒出油脂和香味 这个时候顺便烧壶水，一会儿要用
时不时再锅中搅拌一下，顺道把瘦肉切成方块（约3x3cm）
等肥肉丁变成油渣的时候，加入瘦肉块一同翻炒（转中小火） 注意火候，不要炒焦 油渣成色参见上图，是焦黄而不是焦黑
把瘦肉块用中小火煸炒，至六面变色。这个时候，牛肉的水分就已经锁好了
炒锅中所有食材都挪入砂锅，加入刚才烧好的开水（砂锅1.5升，高压锅减量），大火烧开 如有浮沫，撇去即可 可以吃姜的宝宝，在这一步加入生姜片，两三片足以 先不盖锅盖，用大火沸腾五分钟。然后转最小火，盖上锅盖，慢炖40分钟 不盖锅盖大火煮，可以令汤更纯更好喝。只要学会控火，不用太多调料，也能扬长避短，激发食材的本真香味
40分钟后，将白萝卜削皮切块（与牛肉块等大），加入汤中 同样大火煮开，加锅盖，转小火，炖20分钟
时间到，加入1茶匙盐 先少加一点，尝尝咸淡，淡了再补充
出锅。有情调的宝子可以撒点葱花、香菜，进行点缀 喝吧，别客气😊