首先是用具大集合!晒!
4颗蛋的蛋清蛋黄分离。蛋清里不能有蛋黄哦且装蛋清的盆要无水无油。蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
拿个空盆筛入面粉和抹茶粉。好像绿油油的小山,好好看的。
黄油在奶锅里加热,据说温度要在70度,我没有温度计,随便烧得冒泡泡了等了一下下就关火了。因为黄油融化是35度,感觉他刚融化就开始冒泡泡了,所以就当作温度差不多吧🤣加热好的黄油倒入面粉里。这一步就是古早蛋糕的“烫面大法”
用蛋抽轻柔的搅拌烫面,倒是没什么阻力。
分5次把牛奶倒入烫面中,用刮刀Z字型搅拌。这步有点难,阻力有点大,导致后面有点不均匀的抹茶颗粒。
分两次将蛋黄倒入烫面,依旧Z字型轻柔搅拌,阻力也有点大,累的。
搅拌好的蛋黄糊。有点颗粒感,下次要搅得再均匀一些。
从冷冻箱拿出蛋清,已经有冰碴啦,这个状态正好开打蛋白霜。
低速打至鱼眼泡(我这个好像过了一点点,无所谓啦),加10克糖
中速打至更多泡泡,再加10克糖
中速打至有光泽,再加10克糖,换低速慢慢打1-2分钟
我这次打到了这个状态,感觉已经接近8分打发了,介于大弯钩和小弯钩之间吧。
供参考,古早蛋糕应该蛋白霜用湿性大弯钩,而戚风要多打一会儿到小弯钩。
加1/3蛋白霜到蛋黄糊里。用刮刀从底部翻均匀。
再加1/3蛋白霜,重复翻拌操作。
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆里,用刮刀从底部翻拌。
成品,抹茶颜色太正了。
从高位置把面糊倒入模具。再摔两下震一震,震出大气泡。(不知道是不是摔猛了好像锡纸裂了进了点水。下次摔完再加锡纸,且加两层。
用一个八寸蛋糕磨具来做“水浴”,加2-3CM水。(本来加水试过了不会漏,还加了层锡纸,但是最终还是漏了,不过锡纸兜住了,只是水位下降了,只剩下1CM左右了。)
送入烤箱中层(最后有裂痕,感觉可以试试再稍微下一层),上火140,下火120。90分钟。
来吧,展示最终成品!虽然但是,真的很好吃!表皮还有点酥诶。里面特别软,不会特别干,有点湿湿的古早蛋糕感觉。感觉还是比较成功滴。
抹茶的不敢给娃吃太多,浅尝一丢丢,都是我的啦✊明天早餐有着落了😆
给自己的下次进步小贴士: 1.黄油油温感觉可以再高点试试 2.两个蛋糕模具都加两层锡纸!外面的锡纸要把边边封上防止摊开来 3.要么狠一狠糖多加点,我每次30克都偷工减料不想吃那么多糖。但是据说糖可以稳定蛋白霜诶,下次试试多一点吧。