舟山小眼带鱼一条，去内脏（海鲜店一般会帮忙处理）洗净控干水分，去背鳍。沿尾部向上撕，很容易去掉。
撕下的鳍还带着一些刺。带鱼剪小段备用。
姜片，葱结。
热锅凉油，放入带鱼段慢煎，不着急翻面，待一两分钟后轻轻晃动锅，带鱼有滑动的迹象再翻面，不会粘。
翻动一下煎另一面，视个人喜好也可只煎一面。
煎好后沿锅边依次淋上料酒，香醋，再倒入酱油和糖，加入姜片，葱结，添一碗水，烧6分钟左右。
收汁后出锅，撒上葱花或香菜碎。