葱烧鱼通用菜谱，万能烧鱼公式

将鱼杀好（一般让菜市场杀好）洗净，用刀背刮鱼鳞和背部粘液，从尾到头完全刮一遍。剪掉鱼鳍鱼尾（会有腥味）

抹盐，里里外外抹一遍，多揉搓一会。然后冲洗干净，用厨房纸擦干水份，包括里面的水分。 洗干净的鱼表面粗糙，拿着不滑。

将鱼背切开，深度到鱼龙骨的位置就好

热锅，热到表面冒烟就可以了。 热锅冷油：加入食用油，大概就是平常炒菜的量。让油将整个锅浸一遍，然后倒掉油加入新的油（如果不想倒掉就关火凉1min再开火），从锅边滑入鱼。 要做到鱼不动我不动，否则鱼皮会煎破。可以转动锅，让鱼受热均匀。

等到鱼自行开始滑动，调成中火，不停的晃动锅，煎到一面金黄色，翻一面到两面金黄，盛出来备用。

小火➕油，放入大葱，到金黄色后加入生姜，炒出香味。放入鱼

锅边淋入一勺花雕酒，倒入多一点的清水，放入一个青辣椒，没有青辣椒的时候我会用干辣椒。

➕盐➕糖➕白胡椒粉➕生抽 将汤汁往鱼身上淋一淋，更好入味。盖上中火锅盖10min。 中间打开看一下防止糊底。

最后淋入一小勺锅边醋，加一点味精，大火收汁，即可出锅

水放少了，最后汤汁都没了哈哈