梅干菜烧排骨

先把梅干菜泡一泡，洗干净； 如果买的是去沙梅干菜，稍微洗掉一些咸味即可，如果有沙要注意多洗几遍。 洗干净后攥干水分备用。 这里我用手大概抓了3～4把。

泡梅干菜的时候给排骨焯水，如果你不想焯水也可以提前几小时把排骨泡在水中泡出血沫（中途需要换水）。 焯水的时候冷水下锅，加料酒，另外也可以加葱姜，我忘了加。 水开后撇掉浮沫后再煮3～5分钟即可，捞出备用。

准备配料：葱切段和切小块，切段是为了炖煮去腥，切小块是为了炒制的时候给梅干菜增香。另外切一点蒜末，姜片，小米辣/干辣椒切小块。 还有一些香料：八角桂皮香叶。

锅中少许油炒一下糖色，用10粒冰糖，我推荐用冰糖，但是宿舍没有我就用白砂糖代替。 也可以用水炒糖色，不过会慢一点，更好掌控温度。

最小火炒，炒到糖浆开始冒密集大泡泡，马上要转小泡泡的时候下排骨。 下排骨的时候要小心糖浆飞溅⚠️

下入排骨翻炒均匀，裹上糖色。

再加入葱段、葱末、姜、小米辣翻炒，炒出香味。

加入攥干水的梅干菜，炒至干香。 梅干菜一定不能水哒哒的，不然会很难炒香。

再加入开水（注意一定要是开水，防止肉遇冷收紧，肉质变柴）。 大火烧开，加入一炒菜勺生抽、补适量老抽（梅干菜本来也会上色，颜色足够深就不要补老抽了，黑漆漆的不好看），加入白砂糖（3～4勺）。 这道菜是甜咸口的，白砂糖不能少，也可以用冰糖。前面炒的糖色焦化后不太甜，需要补糖。 尝尝味道，微微咸甜即可。 转最小火，盖上锅盖，炖煮45分钟到1小时。

一小时后，开盖，捞出香料、葱段及姜片。 转大火收汁。收汁的时候尝尝味道，不够咸在这时候补盐。 关于补盐的注意事项见小贴士。 煮好后如果水还很多，可以捞出一部分不用，我是水加的有点多了。 收到汁水浓稠能挂在肉上和梅干菜上即可。

盛出，撒上葱花

完成～

看着确实诱人😍