100%中种北海道面包

中种材料混合均匀室温发酵一小时，冷藏15-18小时。早上发面第二天中午可以做。

中种撕小块，加入主面团中的糖和椰子粉混合均匀，打出这种粗膜厚膜状态，加入椰子油和盐，继续搅打。九成筋加入酵母2克，继续打一两分钟十成膜。

出这种薄薄的手套膜，面团很柔软不容易拉断。

理想的出缸温度22-24，温度太高面团容易提前发酵，发粘，后期长力不够，面包不容易长高。如果温度高了想办法降温，夏天热可以冷藏搅拌桶，所有材料，或者用冰袋降温。

面团分成两份稍微揉圆，不用太用力，松弛五分钟

擀长然后叠成长方形，再松弛十分钟左右。

轻轻擀长

翻面卷起，到头时把底部按扁，这是为了更好的粘合，否则粘合不紧不容易裹住气体。

卷好放入模具，发酵到八分满左右，最好能保证一定的湿度要不面包表面太干烤完容易干裂

我在烤箱发酵，底盘加点水

发酵到八九分满。烤箱上下火210度，预热五分钟，烤25分钟。我这个是低糖吐司盒，波纹吐司盒35分钟左右。出炉后震荡两下，放在晾网上。

彻底凉之后可以切片冷冻保存。