无油减糖戚风蛋糕（生日蛋糕）（8寸）

准备蛋黄液和蛋白液， 蛋白液：5个蛋白+40克白砂糖（也可以换成60克赤藓糖醇）+1克盐+2-3滴柠檬汁 蛋黄液：5个蛋黄+1个整蛋+50克牛奶+10克白砂糖（赤藓糖醇15-20克）

先打发蛋白，到达干性发泡的状态，可以用高速打发，提起打蛋器后有一个小尖角不弯曲的状态即可。

将蛋黄液先用打蛋器搅匀，然后筛入低粉和玉米淀粉混合均匀（开始的时候不启动打蛋器，将面粉和蛋黄液搅拌到看不见干粉，然后启动打蛋器低速将搅动几下，将面粉颗粒和蛋黄液混合均匀即可）

混合蛋白液和蛋黄液。先取三分之一蛋白加入蛋黄液，用刮刀以画8字形式翻拌均匀，然后再加入三分之一蛋白同样手法翻拌均匀，之后将混合均匀的这部分倒入蛋白液的容器里翻拌均匀。将混合好的蛋糕液倒入模具，垂直振动几下排出气泡，放入烤箱。

我的烤箱设置为上下火160℃，45分钟。烤好的蛋糕取出后立即垂直桌面（找个不怕烫的）30-40厘米高度摔几下，排出热气，然后倒扣，冷却后脱模。

虽然有些开裂，但不影响口感

这个戚风蛋糕比较松软细腻，不油腻，口感极佳，但是承托力不是很强，做生日蛋糕的话，低粉可以适当增加10克，我通常是不给蛋糕分层，直接抹面装饰。