千层丹麦红豆吐司|手撕吐司

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作者: 是小N吖
🍞天气凉了,又是练习手工开酥的时候了~刚好家里的片油用完了,这次用的是普通的发酵黄油,同一个面团配方还可以做成碱水酥噢(上次发过教程了,可以往前🔍) 🍞可以手撕的丹麦吐司,加了一点蜜红豆做馅,外酥内软又带有一丝香甜,开酥的吐司做成250g小小的更加可爱~

用料

千层丹麦红豆吐司|手撕吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️除黄油、盐以外的所有食材混合,搅打至厚膜,加入黄油、盐继续揉至约9成筋(我用的高低粉配,所以打得满一点,如果用法粉的话可以打得欠一点) 2⃣️面团室温松弛15分钟,转入食品袋中擀至约30*24cm,放入冷冻半小时左右,冻至微微硬

步骤 2

3⃣️面团冷冻过程,将片状黄油擀至约15*24cm,冷藏备用(使用前需回温成有延展性的状态) 4⃣️桌上撒上少许手粉,取出面团,用片状黄油比划一下大小,调整至片状黄油的2倍大小,包入黄油,中间接缝捏紧,上下两头可以不捏

步骤 3

5⃣️用敲+擀的方式,擀开至70cm,进行一次4折

步骤 4

6⃣️折好的面团旋转90度(擀长的方向要与上一次相反),再次擀开至70cm,进行第二次4折。面团用保鲜膜包起,冷冻半小时松弛 7⃣️面团取出,调整成约24*24cm

步骤 5

8⃣️切成0.5-1cm宽的长条,将长条面团分成2份(约290g左右一份),每一条面团切口朝上,分别按扁,每份面团都稍稍重叠排成一排,放上红豆粒,卷起

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步骤 6
步骤 6

9⃣️面团收口朝下放入250g吐司模具中,28度发酵至8分满,约1.5-2小时

步骤 7

🔥烘烤,SP50上火160下火225度26-28分钟(烘烤时会有一点点渗油,底部要放上烤盘)

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间:2024-01-31 18:21:16
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