1⃣️除黄油、盐以外的所有食材混合,搅打至厚膜,加入黄油、盐继续揉至约9成筋(我用的高低粉配,所以打得满一点,如果用法粉的话可以打得欠一点) 2⃣️面团室温松弛15分钟,转入食品袋中擀至约30*24cm,放入冷冻半小时左右,冻至微微硬
3⃣️面团冷冻过程,将片状黄油擀至约15*24cm,冷藏备用(使用前需回温成有延展性的状态) 4⃣️桌上撒上少许手粉,取出面团,用片状黄油比划一下大小,调整至片状黄油的2倍大小,包入黄油,中间接缝捏紧,上下两头可以不捏
5⃣️用敲+擀的方式,擀开至70cm,进行一次4折
6⃣️折好的面团旋转90度(擀长的方向要与上一次相反),再次擀开至70cm,进行第二次4折。面团用保鲜膜包起,冷冻半小时松弛 7⃣️面团取出,调整成约24*24cm
8⃣️切成0.5-1cm宽的长条,将长条面团分成2份(约290g左右一份),每一条面团切口朝上,分别按扁,每份面团都稍稍重叠排成一排,放上红豆粒,卷起
9⃣️面团收口朝下放入250g吐司模具中,28度发酵至8分满,约1.5-2小时
🔥烘烤,SP50上火160下火225度26-28分钟(烘烤时会有一点点渗油,底部要放上烤盘)