波兰种全麦果干软欧包

Name: 波兰种全麦果干软欧包
Ingredients: #波兰种; 60g全麦面粉; 60g水; 0.6g低糖酵母; #主面团; 240g高筋面粉; 140g水; 2.4g低糖酵母; 20g白砂糖; 3g盐; 20g黄油; 100g果干（核桃、蔓越莓、葡萄干、橙皮丁等随喜）

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作者：水十九

自用菜谱备忘，很随便，不正宗 20%全麦粉，有麦香味但不至于口感太粗糙，30%亦可隔夜水解可有效软化全麦粉的剌嗓子感 66%含水量，6%糖（可用低糖酵母），6%黄油

用料

果干（核桃、蔓越莓、葡萄干、橙皮丁等随喜）

100g

波兰种全麦果干软欧包的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种：60g水加入0.6g酵母溶化，加入60g全麦粉搅拌均匀，室温发酵一小时后放入冰箱隔夜冷藏（不隔夜室温发3小时也OK）

步骤 2

果干切小，葡萄干、蔓越莓干等清洗干净吸去表面水分

步骤 3

高筋面粉、糖、盐、水、酵母，加入全部波兰种，揉至粗膜

步骤 4

再加入软化黄油揉至吸收（不需要膜太好）

步骤 5

最后加入果干慢速揉匀

步骤 6

一发至两倍大

步骤 7

随便切两份三份四五粉，再随便整整形（烤箱小所以整成了四份橄榄型）

步骤 8

二发38度40分钟至1.5-2倍大（图里有点发太大了）

步骤 9

烤箱预热210度，表面撒粉割包

步骤 10

烤箱喷水，210度烤20分钟，10分钟后盖锡纸

菜谱创建时间：2024-02-07 00:03:02

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用料

波兰种全麦果干软欧包的做法步骤

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