新鲜白玉菇剪掉根，清水洗净。锅里烧水，放一点点盐，沸腾后放白玉菇进去焯一两分钟然后捞出来沥干水备用。这一步主要是焯去白玉菇的苦味。
牛肉末（猪肉末也行）里放剁碎的姜末或者姜粉，少许淀粉，生抽老抽，搅拌均匀后倒点食用油，腌制5分钟。
锅里下底油，开中火，倒肉沫翻炒到变色，然后加入沥干水的白玉菇，转大火一起翻炒半分钟就可以出锅了。出锅前可以尝一下白玉菇够不够咸，不够可以加一点点盐，但一般来说肉沫如果调得够咸的话应该不用另加盐了。