将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜；
切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开； 鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片；
将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置； 备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块；
锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开；
锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟；
把火关到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火，品尝美味~\(≧▽≦)/~啦啦啦
在动手做之前，最好先吃下酸菜试试咸度，如果特别咸，最好用凉白开涮洗一两遍，汤会更鲜美的！