收拾干净的带鱼去头去尾，保留中段，挤干水份，分切成小块，鱼背划几刀，方便腌制入味。白胡椒粉、生姜粉、香葱粉、大蒜粉、白糖，各半小勺，半炒勺料酒，少许盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
锅中宽油，油温7-8成热，(筷子放油锅，迅速起小泡泡。)将腌制好的带鱼块，一块一块放入锅中，中大火，过油微炸一下捞出。带鱼放入油锅中，不要动，微炸略定型后，翻另一面，微炸定型，控油捞出。
待所有带鱼过完油捞出待用。
另起锅，底油煸香葱姜蒜，加入1小碗清水、2小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油。
搅拌均匀，大火煮沸腾。
沸腾后，将过完油的带鱼，放入锅中，加入半炒勺料酒，加盖，中大火焖烧至汤汁粘稠，起锅前，加入2小勺醋、半小勺白糖、少许盐、味素，搅拌均匀，即可出锅。
出锅摆盘，撒少许葱花。
香气十足
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罐头味的带鱼，可以多干半碗米饭。夏季冷却后食用，那就是一道可口的下酒荤菜。