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超柔软中种吐司
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作者：
Socky妹妹
用料
超柔软中种吐司的做法步骤
步骤 1
中种面团材料按序添加，刮刀搅拌均匀，用手揉成团。
步骤 2
加盖冷藏约15h或室温约3h，发酵至2-3倍大
步骤 3
主面团材料（除黄油外）按序添加+种面团捏小块放入，1档搅匀，4档成团。揉出薄膜（破口锯齿状）后加软化黄油，揉出手套膜。
步骤 4
面团加盖松弛30分钟（28度合适）
步骤 5
按压排气，均分3份，揉圆静置15分钟
步骤 6
第一次擀卷，卷的圈数约1.5圈，松弛10分钟 第二次擀卷，卷的圈数约2.5-3卷，按同样的旋转方向放入450g模具，轻压一下
步骤 7
二发：烤箱发酵功能38度+一碗热水，约1小时，发至8.5分满刷蛋黄液
步骤 8
预热：200度 烘烤：上火170度下火180度，最下层38分钟 注意观察，大约10-12分钟的时候要盖锡纸
步骤 9
出炉震一下，侧放冷却
菜谱创建时间：2024-02-18 15:54:17
