带鱼清洗干净（老妈给我拿来就是她清理好的，所以没图），带鱼中段口感最好，打花刀，加花椒，料酒，葱姜，生抽，腌制20分钟 （我喜欢酒味重一点，我还加了一点点白酒）
腌好的带鱼取出，用厨房用纸吸干水分，取一个盘子，盘底铺平淀粉，将淀粉均匀拍在带鱼两面，用手抖掉多余的淀粉，否则淀粉太多下油锅会糊油
炸带鱼不需要太多油，我的油大概没过带鱼厚度2/3，油烧六成热，筷子插进锅里，筷子周围快速出现气泡，即油温合适。 中火炸制带鱼，把带鱼一块一块放进油锅，等待定型，这时候不要着急翻面，一侧颜色微黄定型后，翻面，炸另一面，炸制过程中我会不断翻面，大概3分钟左右就可以了。
将炸好的带鱼，再次下锅复炸20秒，这样更加酥脆
金黄，干爽的炸带鱼就完成啦