番茄酱

对番茄酱容器进行杀菌，可用沸水或高温蒸汽。

容器控干水分。

番茄去蒂去皮，去皮方法很多。若是熟透的蕃茄，在去蒂时皮也会自然脱落大半。

切大块下不粘锅，大块是为了酱中保留一些果肉。

大火开煮，煮至半酱半水，转中小火。中火还是小火视情而定，关键是蒸干水分但不烧糊，期间要不断搅动但不翻动。此时可加或不加柠檬汁和冰糖，视口味而定。