六寸巴斯克草莓慕斯蛋糕
用料
六寸巴斯克草莓慕斯蛋糕的做法步骤
一:做巴斯克蛋糕 糖50克＋玉米淀粉8克，拌匀，倒入提前软化的奶油芝士220克，按压拌匀，然后打发一下下20秒左右 预热烤箱210度10分钟
3个蛋一个一个加入，用电动打蛋器打几下，每次打完一个蛋，边上刮一下，再放入第二个蛋，依次重复，蛋完全融合后加入淡奶油142克，拌匀
三个蛋加完打好是这样的状态
再用刮刀搅拌均匀到顺滑
加入淡奶油142克，手动拌匀
拌匀，过筛一遍
六寸模具垫上油纸
过筛倒入慕斯糊
放入C40烤箱上下火200度，32分钟，拿出来放凉备用，冷却后就会凹陷很厉害
烤好的样子
二:草莓慕斯糊 奶油芝士40克，加糖3-5克按压顺滑
加入淡奶油140克，混合拌匀。(预先冷水泡5克吉利丁片) 再用打蛋器低速打顺滑无颗粒约20秒
加入皮小贱草莓果酱60克，再加仙人掌果粉1克，混合拌匀成草莓芝士慕斯糊
隔水加热：牛奶20克加热到40度左右，加入刚刚泡软的吉利丁片5克，在融化了即可关火，再搅拌几下
倒入草莓芝士慕斯糊里，混合均匀，必须是丝滑状态
拌匀后如果有疙疙瘩瘩就隔温水搅拌到丝滑
倒入巴斯克蛋糕里，每个地方都填满，
把余下的慕斯糊再加热到流动状态，再倒入蛋糕糊上面，晃均匀轻震几下，震平
冷藏一夜
脱模
装饰，薄薄的撒上一层粉色饼干粉
放上草莓，表面筛上一层糖粉
每切一刀都要把刀擦干净