#波兰种 面包粉50克 水50克 鲜酵母0.6克 制作面包的前一天准备波兰种： 水+鲜酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。 请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。 室温发酵3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。
制作咸蛋黄酱（建议在初发酵的间隙制作） 咸蛋黄12个在高度白酒里面滚一圈后烤或者蒸熟，用料理机打碎； 平底锅加入30克橄榄油或者玉米油，喜欢有点奶香的可以用黄油， 加入10克左右糖和一丢丢盐，用来调整味道，可以根据个人口味选择忽略， 小火翻炒至微微冒泡即可
蒸南瓜（建议在初发酵的间隙制作） 贝贝南瓜切厚片蒸熟即可
500克t55面粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。
水合结束后加入酵母、盐、波兰种，厨师机中低速（m6我用4-5档）
搅拌至材料均匀后转中高速，大概6-8分钟搅拌至面团有一定的延展性
上图状态加入后加水，厨师机用中低速搅拌均匀完全被面团吸收后中高速搅拌，面团可以拉出有韧性的薄膜即可
手上沾水，面团折叠整理，放入发酵盒，面温控制在22-24度
26度左右环境下进行基础发酵，60分钟左右如图，
做一次抱叠翻面，
继续发酵
面团发酵至接近2倍
表面撒粉
将面团倒在撒过粉的发酵布上，分割80克左右
拉伸表面将切口包住，收圆，26度松弛40分钟左右； 记得提前开烤箱预热；
加辅料前将sp50烤箱的蒸汽打开预热。 松弛好后用刮板转移到油布上，手上沾粉或者橄榄油，面团中间按压出窝窝
用抹刀放适量咸蛋黄酱
加少许马苏里拉芝士后放蒸好的南瓜，表面现磨一点点盐， 备注：南瓜要尽量盖住咸蛋黄酱，以免后面烤黑；
加少量马苏里拉芝士，一点点就可以
连油布一起用烤箱带的网架转移进预热好的sp50烤箱，喷蒸汽5秒，上265度下250度烘烤8-10分钟出炉。 备注：家用烤箱最高温230的话可以设置230度烘烤13-15分钟，入炉前面胚表面喷水。
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出炉